Mula Azul nace donde se pierden los mapas.
En rutas serranas donde la tradición no se escribe, se camina.
Cada botella es una ruta.
Cada trago, un regreso al origen.
El Origen en la Sierra
El agave Maximiliana crece entre montañas, bosques y caminos de la sierra jalisciense, donde el clima, la altura y el paso del tiempo moldean su carácter. Su maduración lenta concentra la esencia del paisaje y da origen a un perfil profundo, herbal y ligeramente ahumado.
En MULA AZUL, cada agave representa una historia que comienza en la tierra y continúa en la botella. Un origen silvestre, auténtico y lleno de matices que revela la identidad de nuestra raicilla en cada trago.
Nuestro
Proceso
Nuestras plantaciones de Agave maximiliana Baker se desarrollan bajo prácticas orgánicas, libres de pesticidas y fertilizantes químicos. Los agaves crecen en entornos boscosos, conviviendo en equilibrio natural con especies como pinos, robles y encinos, a una altitud aproximada de 1,750 metros sobre el nivel del mar.
Esta interacción con el ecosistema de montaña aporta características organolépticas únicas que se reflejan en la complejidad aromática y sensorial de nuestros destilados.
Con el propósito de garantizar el abastecimiento sostenible de plantas, hemos implementado un proyecto de invernadero administrado por mujeres de la comunidad, contribuyendo al desarrollo económico local y fortaleciendo el tejido social de la región. La recolección de semillas se realiza de forma manual en las montañas, seleccionando cuidadosamente ejemplares de alta calidad para preservar las características de la especie.
Después de un periodo de maduración de entre 6 y 7 años, el agave alcanza el punto óptimo para su cosecha. La jima representa un reto considerable debido a la compleja orografía de la región, caracterizada por terrenos montañosos y de difícil acceso.
Una vez jimadas, las piñas son transportadas a la destilería mediante mulas, práctica tradicional que permite movilizar la materia prima respetando las condiciones naturales del entorno.
Las piñas de agave son cocidas en un horno de mampostería tradicional. Previamente, el horno requiere un calentamiento de entre 8 y 10 horas, utilizando leña de roble y encino hasta alcanzar una temperatura aproximada de 1,100 °C.
Posteriormente, las piñas son colocadas cuidadosamente en el horno con el apoyo de dos colaboradores especializados. Una vez completada la carga, el horno se sella con barro para conservar el calor y permitir una cocción lenta y uniforme durante 72 horas, proceso fundamental para desarrollar los azúcares y aromas característicos del agave.
Concluida la cocción, las piñas son retiradas del horno para iniciar el proceso de fragmentación. Esta etapa se realiza manualmente utilizando machetes y hachas sobre una canoa de madera, respetando las técnicas tradicionales de elaboración.
Posteriormente, el material fragmentado pasa a un sistema de molienda elaborado en acero inoxidable grado alimenticio, garantizando condiciones óptimas de inocuidad y calidad durante el proceso.
Una vez molido el agave, se destina una porción del material para la preparación del “pie de fermentación”, que servirá como base para inocular las tinas fermentadoras.
La fermentación se desarrolla durante un periodo de entre 5 y 8 días, bajo una supervisión constante para asegurar que el proceso alcance las características deseadas. En esta etapa, la experiencia y el conocimiento del maestro raicillero son fundamentales, ya que su criterio determina el momento exacto para avanzar a la siguiente fase, aportando así un sello distintivo al producto final.
Todos los fermentadores utilizados son de grado alimenticio, garantizando la seguridad e integridad del proceso.
Cuando los fermentos alcanzan el perfil ideal, se procede a la destilación en un alambique de estilo árabe fabricado completamente en acero inoxidable.
Este proceso permite concentrar y refinar los compuestos aromáticos y alcohólicos, obteniendo un destilado de gran pureza, equilibrio y expresión del agave maximiliana Baker.
El embotellado se realiza de manera artesanal utilizando botellas elaboradas con vidrio reciclado, reafirmando nuestro compromiso con la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.
Tanto el llenado como el etiquetado son realizados manualmente con la participación de mujeres de la comunidad, generando oportunidades de empleo local y fortaleciendo la economía regional.
