Nuestros agaves Maximiliana Baker se desarrollan en libre convivencia con el bosque, bajo prácticas orgánicas y libres de pesticidas. Los agaves crecen en entornos boscosos, conviviendo en equilibrio natural con especies como pinos, robles y encinos, a una altitud aproximada de 1,750 metros sobre el nivel del mar. Esta interacción con el ecosistema de montaña aporta características organolépticas únicas que se reflejan en la complejidad aromática y sensorial de nuestros destilados.

Con el propósito de garantizar el abastecimiento sostenible de plantas, hemos implementado un proyecto de invernadero administrado por mujeres de la comunidad, contribuyendo al desarrollo económico local y fortaleciendo el tejido social de la región. La recolección de semillas se realiza de forma manual en las montañas, seleccionando cuidadosamente ejemplares de alta calidad para preservar las características de la especie.

Después de un periodo de maduración de entre 6 y 7 años, el agave alcanza el punto óptimo para su cosecha. La jima representa un reto considerable debido a la compleja orografía de la región, caracterizada por terrenos montañosos y de difícil acceso.

Una vez jimadas, las piñas son transportadas a la destilería mediante mulas, práctica tradicional que permite movilizar la materia prima respetando las condiciones naturales del entorno.

Las piñas de agave son cocidas en un horno de mampostería tradicional. Previamente, el horno requiere un calentamiento de entre 8 y 10 horas, utilizando leña de roble y encino hasta alcanzar una temperatura aproximada de 1,100 °C.

Posteriormente, las piñas son colocadas cuidadosamente en el horno con el apoyo de dos colaboradores especializados. Una vez completada la carga, el horno se sella con barro para conservar el calor y permitir una cocción lenta y uniforme durante 72 horas, proceso fundamental para desarrollar los azúcares y aromas característicos del agave.

Concluida la cocción, las piñas son retiradas del horno para iniciar el proceso de fragmentación. Esta etapa se realiza manualmente utilizando machetes y hachas sobre una canoa de madera, respetando las técnicas tradicionales de elaboración.

Posteriormente, el material fragmentado pasa a un sistema de molienda elaborado en acero inoxidable grado alimenticio, garantizando condiciones óptimas de inocuidad y calidad durante el proceso.

Hay cosas que no deben apresurarse. En Agua Zarca, a 1,750 metros sobre el nivel del mar, el tiempo transcurre entre laderas de tierra arcillosa, pinos, robles y encinos.

Es aquí donde el agave comienza una de sus transformaciones más profundas. Nosotros elegimos no imponerle prisa.

Cada fermentación encuentra su propio ritmo, acompañada por las condiciones naturales de la sierra y por aquello que pertenece a este lugar y no puede reproducirse en ningún otro.

Observamos. Esperamos. Respetamos.

Porque entendemos que nuestra labor no es dominar el proceso, sino saber acompañarlo. Darle tiempo al tiempo. Y dejar que Agua Zarca también deje su huella.

Mula Azul. El tiempo no se mide. Se respeta.

Cuando los fermentos alcanzan el perfil ideal, se procede a la destilación en un alambique de estilo árabe fabricado completamente en acero inoxidable. Este proceso permite concentrar y refinar los compuestos aromáticos y alcohólicos, obteniendo un destilado de gran pureza, equilibrio y expresión del agave Maximiliana Baker.

El embotellado se realiza de manera artesanal utilizando botellas elaboradas con vidrio reciclado, reafirmando nuestro compromiso con la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.

Tanto el llenado como el etiquetado son realizados manualmente con la participación de mujeres de la comunidad, generando oportunidades de empleo local y fortaleciendo la economía regional.